La bodega está concebida para respetar al máximo la integridad y riqueza de las uvas. Se encuentra ubicada en la localidad de Samaniego y bajo la Sierra de Cantabria, una caja de cristal integrada perfectamente en su entorno, que emerge en un lugar emblemático de la Rioja Alavesa.
En su interior, la bodega cuenta con la tecnología más avanzada, fruto de la experimentación técnica. Está enmarcada dentro de un proceso de mejora continua y desarrolla numerosos proyectos de investigación.
BAIGORRI hace una fuerte selección en campo de sus viñedos. Aplica rigurosos procesos de selección fruto de su conocimiento y de la observación anual de sus viñedos.
BAIGORRI CRIANZA
Buscamos el equilibrio entre fruta y madera, frescura y concentración, elegancia y potencia, una armonía perfecta para agradar a todos los paladares. La pequeña aportación de variedad Garnacha le hace especialmente apetitoso y sedoso.
Vino tinto Crianza elaborado con uvas de las variedades Tempranillo (90%), Garnacha (5%) y pequeñas proporciones de otras variedades autóctonas exclusivamente cultivadas en la Rioja Alavesa.
Tras una vendimia manual y selectiva, la uva despalillada se ha seleccionado a mano, grano a grano, utilizando mesas de selección por vibración y peso. Largas maceraciones y fermentaciones intracelulares con levaduras autóctonas en depósitos troncocónicos de acero inoxidable y en tinas de roble. Remontados naturales y extracción final por gravedad. La fase de crianza dura 14 meses. En barricas de roble francés (90%) y americano (10%).
BAIGORRI ROSADO
Vino elaborado con uvas de las variedades Tempranillo, Viura y Garnacha, despalilladas y seleccionadas a mano, grano a grano, utilizando mesas de selección por vibración y peso. (55% Viura, 25% Tempranillo y 20% Garnacha)
BAIGORRI BLANCO FERMENTADO EN BARRICA
Un vino blanco diferente gracias a su fermentación en barricas de roble francés con un tostado específico, dándole equilibrio entre fruta y madera, complejidad y estructura. (90% Viura y 10% Malvasía: procedentes de viñas viejas exclusivamente situadas en Rioja Alavesa).
Tras una vendimia manual y selectiva, la uva despalillada se ha seleccionado a mano, grano a grano, utilizando mesas de selección por vibración y peso. El mosto macera unas horas con sus hollejos para pasar posteriormente a una prensa neumática. La fermentación y 8 meses de crianza se realiza en contacto con las lías en barricas nuevas de roble francés con un tostado específicamente ligero o sin tostado.
BAIGORRI RESERVA
Nuestro Rioja Reserva que refleja sus orígenes: Los viñedos de altura de la Sonsierra con sus suelos arcillo-calcáreos. Armonía perfecta entre concentración y frescura, fruta madura y notas balsámicas.
Vino tinto Reserva elaborado con uvas de la variedad Tempranillo 100% procedentes de viñas viejas de más de 45 años cultivadas en viñedos propios situados en el municipio de San Vicente de la Sonsierra.
Tras una vendimia manual y selectiva, la uva despalillada se ha seleccionado a mano, grano a grano, utilizando mesas de selección por vibración y peso. Largas maceraciones y fermentaciones intracelulares con levaduras autóctonas en tinas de roble francés. Remontados naturales y extracción final por gravedad. Fermentación maloláctica y crianza de 18 meses en barricas nuevas de roble francés.
BAIGORRI GARNACHA
Un monovarietal Garnacha 100% procedente de viñas viejas de más de 65 años. Busca tanto la máxima expresión de los origines varietales de Rioja, como lo único de nuestros viñedos, aplicando las técnicas de elaboración más vanguardistas. Un vino que refleja gracias a la altura de su viñedo y la edad de las viñas los matices de frescura y elegancia de la variedad Garnacha.
Tras una vendimia manual y selectiva, la uva despalillada se ha seleccionado a mano, grano a grano, utilizando mesas de selección por vibración y peso. Largas maceraciones y fermentaciones intracelulares con levaduras autóctonas en tinas de roble. Remontados naturales y extracción final por gravedad. Fermentación maloláctica y crianza de 14 meses en barricas nuevas de roble francés de varios tamaños (225L. / 500L. / 600L.).
BAIGORRI BELUS
La gran aportación de la variedad Graciano hace este vino realmente distinto a lo que nos tiene acostumbrado. Una nueva definición de frescura y elegancia en un vino tinto, destacando taninos finos y una gran complejidad aromática, cumpliendo todos los parámetros de un vino de pura vanguardia.
Vino tinto elaborado con uvas de la variedades Graciano (85%), Tempranillo (10%) y otras variedades autóctonas (5%) procedentes de viñas viejas de más de 65 años.
Tras una vendimia manual y selectiva, la uva despalillada se ha seleccionado a mano, grano a grano, utilizando mesas de selección por vibración y peso. Largas maceraciones y fermentaciones intracelulares con levaduras autóctonas en tinas de roble. Remontados naturales y extracción final por gravedad. Fermentación maloláctica y crianza de 14 meses en barricas nuevas de roble francés de varios tamaños (225L. / 500L. / 600L.).
BAIGORRI DE GARAGE
Las singulares características de la uva utilizada, así como todo el esmeradísimo proceso que se sigue, hace que la producción de este vino sea limitada, dependiendo de los años y que, por consiguiente, sea éste el vino emblemático de la Bodega.
Vino tinto elaborado con uvas de la variedad Tempranillo 100% procedentes de viñas viejas de más de 60 años cultivadas en viñedos propios situados en el municipio de Samaniego, Rioja Alavesa.
Tras una vendimia manual y selectiva, la uva despalillada se ha seleccionado a mano, grano a grano, utilizando mesas de selección por vibración y peso. Largas maceraciones y fermentaciones intracelulares con levaduras autóctonas en tinas de roble. Remontados naturales y extracción final por gravedad. Fermentación maloláctica en contacto con sus lías finas y crianza de 22 meses en barricas nuevas de roble francés.
BAIGORRI B70
El vino más limitado de la bodega, con una producción anual de aproximadamente 1.200 botellas, es el fiel reflejo del terruño de la Rioja Alavesa y de sus viñas viejas, enraizadas en la cultura y la tradición. Una nueva dimensión de finura, fragancia y elegancia — otorgando al vino su máxima expresión.
Vino tinto elaborado con uvas de la variedad Tempranillo 100% procedentes de viñas muy viejas, plantadas en el año 1942 en una parcela pequeña situada en municipio de Samaniego, Rioja Alavesa. Rendimientos medios debajo de 2.000 kg por hectárea.
Tras una vendimia manual y selectiva, la uva despalillada se ha seleccionado a mano, grano a grano, utilizando mesas de selección por vibración y peso. Largas maceraciones y fermentaciones intracelulares con levaduras autóctonas en tinas de roble francés de 5.000 litros. Remontados naturales y extracción final por gravedad. Fermentación maloláctica y crianza de 24 meses en barricas nuevas de roble francés de grano extra fino.
NEGU
Vino tinto elaborado parte con racimos enteros y parte despalillados de la variedad Tempranillo 100%. Toda la uva ha sido seleccionada a mano, racimo a racimo y grano a grano utilizando mesas de selección por sistemas automáticos de visión artificial.
Uvas maceradas en depósitos de acero inoxidable en abierto, con control de temperatura y largas fermentaciones intracelulares. Los remontados de los mostos se realizan de forma natural por gravedad, utilizando la inmersión del sombrero con su propio jugo.
Para la extracción final del vino se utiliza una prensa neumática, pasando a continuación a tinas de madera, donde realiza la fermentación maloláctica. Una vez finalizada ésta, los vinos se distribuyen en tinas de roble francés, donde se redondea 4 meses.
FINCA LAS NAVAS
Vino tinto elaborado con uvas de la Finca Las Navas, un auténtico tesoro basado en la selección masal de la planta Tempranillo. Es una parcela que se cría junto a la bodega con el mimo y esmero de una gran plantación cercana a las 4 hectáreas y con una orientación norte-sur y suelo arcillo-calcáreo, típico de la Rioja Alavesa.
Este vino de finca se elabora en tinos de madera de roble francés de 5000 litros de manera artesanal con la uva despalillada y en granos enteros. Anteriormente se utiliza nieve carbónica para desarrollar una maceración intracelular lo más prolongada posible.
Durante la fermentación alcohólica, que dura 30 días, se remonta por gravedad. Realiza la fermentación maloláctica en los tinos y tiene un periodo de crianza de entre 4 y 8 meses sobre sus lías.
FINCA LA CANOCA
Finca La Canoca es un topónimo del paraje donde se encuentra ubicada la viña. De difícil acceso en las estribaciones de la sierra de Toloño, justo al pie de la pedanía de Peciña, perteneciente al termino municipal de San Vicente.
Este vino es un homenaje al viñedo en el valle silencioso donde deja madurar las uvas predominantemente Tempranillo. El viñedo guarda un gran secreto, con apenas 10.000 botellas de producción, esta es su segunda añada en el mercado. La edad del viñedo es irrelevante si pensamos en las características de este suelo calcáreo y su altitud de más de 600 metros.
Es uno de los últimos viñedos en vendimiarse precisamente porque en el valle no corre el tiempo tan deprisa y su cosecha requiere mimo y esmero. Tras la vendimia manual y en cajas seleccionamos los granos para fermentarlos con levaduras autóctonas en tinos de roble francés de 5.000 litros para posteriormente hacer la maloláctica en barricas procedentes de robles centenarios a 20 grados.
Tiene mucho que decir y poco que contar si pensamos que la historia de este vino está por escribirse… Son los sentidos y las percepciones lo que hace a un vino maravilloso y nuestra segunda añada nace con el sentir de tiempos nuevos mejores.
FINCA LA QUINTANILLA
Es un viñedo exclusivo del denominado «viñedo singular«. Se caracteriza por ser un viñedo aislado, único por sus particularidades agroclimáticas y rodeado de matorrales llenos de hierbas aromáticas. Tiene una pequeña producción de 5000 kilos por hectárea.
Uvas seleccionadas en bodega en mesas de vibración y separadas por peso. Largas maceraciones intracelulares con levaduras autóctonas propias de Baigorri. Fermentado en tinos de 5.000 litros y fermentación maloláctica realizada en barricas de madera de 225 litros. Envejecimiento de 24 meses en barricas nuevas de roble francés.
Fiel expresión del terruño de San Vicente de la Sonsierra. Con sus viñedos de altura y sus suelos arcillo-calcáreos. Es un vino fino y fresco con notas lácteas y de frutas del Bosque que nos acerca a la variedad Tempranillo como ningún otro. Gran armonía entre elegancia y potencia, un vino de guarda.
FINCA LAS NAVAS MATURANA
Viña experimental plantada en 2009 con rendimientos de 1200 kg dependiendo de la añada. Elaborado en 4 barricas de 225 litros de manera artesanal. Desgranado manual y posteriormente maceración intracelular de 5 días. La fermentación se realiza a 22-24 grados, lo que permite prolongarla a 20-25 días.
Durante la fermentación alcohólica no se remonta, sólo se bazuquea mojando el sombrero y sumergiéndolo en su totalidad. Después pasa a barrica nueva de roble francés para realizar la fermentación malo-láctica en cuartos con control de temperatura a 21 grados.
Uva 100% Maturana, variedad olvidada y autóctona de la Rioja Alavesa. Con un perfil aromático sorprendente y muy potente, esta variedad casi extinguida, tiene todo para elaborar vinos muy grandes.